Ein Ort, der sich erinnert, wer er gewesen ist.
Hier wurden vor einem Jahrhundert die Trauben gekeltert. Der Stein hat den Most aufgesogen, die Zeit, die Stimmen. Als wir kamen, wollten wir ihn nicht verwandeln. Wir haben weggenommen, zugehört, gewartet.
Malcandrino ist kein Restaurant, das sich einen Ort ausgesucht hat. Es ist ein Ort, der beschlossen hat, wieder zu leben.
Tradition und
die Eleganz der Einfachheit.
Tradition
Die Rezepte des Salento, bevor sie in Mode kamen. Die Erinnerung, die in den Handgriffen weitergegeben wird. Die Zeit, die es braucht.
Die Eleganz der Einfachheit
Wir glauben, dass Einfachheit die höchste Form der Eleganz ist. Drei ausgewählte Zutaten, nicht dreißig versteckte. Das Gericht, das nicht schreit. Die Geste, die man nicht sieht.
Sorgfalt
Jeder Gast trägt eine Geschichte in sich. Unser Handwerk ist es, sie zu empfangen, zu bewahren und sie am Ende des Abends ein wenig reicher zurückzugeben.
