Un lieu qui se souvient de ce qu'il a été.
Ici, il y a un siècle, on pressait le raisin. La pierre a absorbé le moût, le temps, les voix. Quand nous sommes entrés, nous n'avons pas voulu le transformer. Nous avons retiré, écouté, attendu.
Malcandrino n'est pas un restaurant qui a choisi un lieu. C'est un lieu qui a choisi de revivre.
Tradition et
l'élégance de la simplicité.
I.
Tradition
Les recettes du Salento avant qu'elles ne soient à la mode. La mémoire qui se transmet dans les gestes. Le temps qu'il faut.
II.
L'élégance de la simplicité
Nous croyons que la simplicité est la forme la plus haute de l'élégance. Trois ingrédients choisis, non trente cachés. Le plat qui ne crie pas. Le geste qu'on ne voit pas.
III.
Le soin
Chaque hôte porte une histoire. Notre métier est de l'accueillir, de la garder, de la lui rendre à la fin de la soirée un peu plus riche.
